Дві палички Twix зроблені на різних заводах мають різний смак – це професійний «стьоб» маркетологів над відсутністю смакової пам’яті у більшості споживачів. Але якщо розглянути питання глибше – ми впираємося не тільки в поняття «смаку», а й в економіку.
Дуже часто виробники продуктів харчування коштують перед вибором, – який продукт випустити. Скільки він повинен коштувати? Яка його собівартість? Можна зробити якісно і дорого, а можна дешево і сердито. Чи можна заощадити на собівартості продукту, але при цьому продавати його дорого?
Ми провели маркетингові дослідження для одного з виробників заморожених напівфабрикатів з м Челябінськ, на предмет впливу смаку на вибір споживача.
Проблема бізнесу:
На полицях представлено понад 150 марок різних виробників, а обсяг продажів і дистрибуція має регіональну специфіку.
Як же виділитися виробникові пельменів і котлет при обмеженому бюджеті і наявності на ринку величезної маси схожих продуктів? Пов’язує споживач бренд зі смаком продукту?
Головне завдання, яке перед нами стояло, виявити смакові переваги споживачів, дати технічне завдання технологам і економістам про коригування смакових характеристик продуктів з урахуванням економічної складової і ринкового ціноутворення.
Ми маркетологи – НЕ дегустатори. Тому орієнтуємося тільки на думку споживачів.
Фокус-групи:
Старий, але ефективний метод дослідження дозволяє оцінити реальне ставлення споживачів до продуктів при правильному підході і наявності професійного модератора.
Ми зібрали 4 різні групи споживачів за соціальним статусом і перевагам.
У процесі дослідження було виявлено, що респонденти вибирають продукти в першу чергу від сприйняття до бренду, а не смаковими характеристикам. Наприклад, деякі респонденти, які вибирають бренди конкурентів, вважали продукти нашого партнера не смачними. Але при дегустації зразків з перемішуванням брендів, смакові переваги не змінювалися. Звідси висновок – залежність до бренду сильніше, ніж до реального смаку.
Відсутність смакової пам’яті підтвердилося у 98% респондентів.
Разом:
Детальні результати дослідження дозволили нам скорегувати рецептуру продуктів і знизити середню собівартість на 22%. При цьому продажі продуктів збереглися на колишньому рівні. А додаткова прибутковість компанії за рахунок економії витрат дозволила підвищити маркетингову активність, яка в перші місяці після запуску компанії показала зростання продажів на 12%.
